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Colombia El Paraiso "Retty" 自家焙煎浅煎り 100g

¥6,000($37.97)

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2018年コロンビアCOEにおいて最高落札価格を記録したエルパライソ農園。
嫌気性発酵による革新的なフレーバーと独創性はコーヒーの概念を覆すこととなりました。エルパライソ農園はテロワールだけに頼らず、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。

本ロットは農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデス氏の末娘の名を冠し、エルパライソ農園の技術を凝縮したフラッグシップロットになります。

Geisha種を糖分がピークに達する最適な成熟度で収穫しトロピカル・イーストを用いた湿式の二重嫌気性発酵を低温で行い、発行後はサーマルショックにより香りの成分を豆の内部に閉じ込めています。仕上げの乾燥は農園が独自開発した結露式の除湿乾燥機「Titan」を使い低温・低湿度のもと緩やかに行い揮発性の高い香りを守っています。

Geisha種のシトリックでシルキーな質感と白桃や南国フルーツのような果実感に包まれます。

エリア：Cauca pref,Piendamo
プロセス：Double Anaerobic + Thermal Shock
品種：Geisha
標高：1,930m-1,960m
フレーバー：Peach,Chinese Tea,Milk Tea
内容量：100g